調(diào)整籽餅材料PH到8.8-9.0.材料的含水量控制在45%-50%。用攪拌機(jī)攪拌時(shí)加入石灰水。在連續(xù)攪拌狀態(tài)下加入菌種，添加量為4%，繼續(xù)混合，待菌種分布均勻。調(diào)整上述物料，連接菌種，建成條垛，用拋光機(jī)攪拌均勻。

　　溫度變化：

　　堆積后堆積溫度在48小時(shí)內(nèi)逐漸升高，當(dāng)溫度升高到50小時(shí)時(shí)℃上述時(shí)間開始第一次翻堆，用翻拋機(jī)翻拋，溫度下降;

　　當(dāng)物料溫度上升到50%時(shí);℃在發(fā)酵過程中，將物料溫度控制在50%℃以內(nèi)。

　　PH變化：

　　PH從起始的8.8-9.0開始逐漸下降，2-4天內(nèi)下降到5天.0-5.5、然后上升，PH上升到6.2-6.5表明發(fā)酵基本結(jié)束。發(fā)酵周期：5-7天。